Nếu bạn đang tìm cách làm cá ngừ Tartare đúng chuẩn nhà hàng, vừa đẹp mắt, vừa tươi ngon thì công thức từ Sense Food Lab sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho mùa hè này. Món ăn không chỉ là một khai vị tinh tế mà còn là trải nghiệm đánh thức mọi giác quan từ vị giác, thị giác đến xúc giác.

Phần cá ngừ đỏ tươi, được chọn lọc từ phần thân có thớ thịt mịn, mềm, được cắt tay đều tăm tắp thành hạt lựu giúp giữ nguyên được kết cấu, độ bóng, tươi mát.

Trộn nhẹ phần sốt được chuẩn bị theo công thức riêng – vừa đủ để không che mất vị ngọt thịt tự nhiên. Bơ và dưa leo tươi mát khéo léo cân bằng lại vị giác. Mỗi phần nguyên liệu được cân nhắc kỹ về tỷ lệ acid – béo – ngọt – mặn để tạo một tổ hợp hương vị hài hoà, lan toả ngay khi chạm lưỡi.

1. Nguyên liệu làm cá ngừ Tartare

• 200g cá ngừ sashimi, cắt hạt lựu nhỏ
• 1/2 quả bơ chín, cắt hạt lựu
• 1/2 quả dưa leo baby, bỏ hạt, cắt nhỏ
• 1 thìa cà phê dầu mè rang
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc chanh dây
• 1 thìa cà phê mù tạt hạt hoặc Sriracha (tùy chọn)
• Hành lá, mè rang, muối tiêu, lá thì là baby và hoa ăn được để trang trí

2. Cách làm cá ngừ Tartare chuẩn nhà hàng

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Dùng dao sắc cắt cá ngừ thành hạt lựu đều tay để giữ được độ mịn và kết cấu.
• Giữ lạnh cá trong tủ mát trước khi trộn để đảm bảo độ tươi.

Bước 2: Pha nước sốt

• Trộn dầu mè, nước chanh, chút mù tạt hoặc Sriracha tùy khẩu vị.
• Nêm nếm nhẹ để không át đi vị ngọt tự nhiên của cá ngừ.

Bước 3: Trộn nguyên liệu

• Trộn nhẹ tay phần cá với sốt, mè rang và hành lá.
• Trộn riêng bơ và dưa leo với chút nước chanh để giữ màu và độ giòn mát.

Bước 4: Trình bày món ăn

• Dùng khuôn tròn để xếp lớp bơ, dưa leo rồi đến cá ngừ lên trên.
• Gỡ khuôn nhẹ nhàng, tạo hình tròn đẹp mắt ở trung tâm đĩa.
• Trang trí thêm với hoa ăn được, lá baby và sốt thảo mộc để tạo điểm nhấn.

3. Học cách làm cá ngừ Tartare và hàng trăm món ăn khác tại Sense Food Lab

Cá ngừ Tartare là lựa chọn lý tưởng để khởi đầu bữa ăn một cách thanh mát, nhẹ bụng nhưng vẫn đầy ấn tượng. Món ăn giữ trọn vị nguyên bản của nguyên liệu tươi sống, kết hợp cùng vị béo nhẹ từ bơ và sự thanh mát của dưa leo – tạo nên sự hài hòa hoàn hảo giữa hương và vị.
Tại Sense Food Lab, học viên không chỉ học nấu món ăn, mà còn được hướng dẫn cách:

• Cảm nhận nguyên liệu bằng cả mắt – tay – mũi – vị giác
• Hiểu lý do tại sao nên chọn phần thịt nào, cách cắt ra sao để giữ cấu trúc và độ tươi
• Kết hợp nguyên liệu như thế nào để đạt sự cân bằng trong ẩm thực
• Và hơn hết, trình bày món ăn như một tác phẩm nghệ thuật – không chỉ đẹp, mà còn kể được câu chuyện ẩm thực riêng biệt

Đây chính là sự khác biệt của người làm bếp chuyên nghiệp so với người chỉ nấu ăn theo công thức.

👉 Đăng ký lớp học hoặc workshop cùng Sense Food Lab để chinh phục bếp cao cấp ngay hôm nay!